Programme de formation

• Jour 1 – Les bases de l’hygiène et de la sécurité (7h)
  • Comprendre les risques liés aux aliments – 1h30
  • L’hygiène du personnel (mains, tenue, comportement) – 1h30
  • Organisation du travail et sécurité en cuisine – 2h
  • Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux – 2h
• Jour 2 – Les bonnes pratiques au quotidien (7h)
  • Maîtriser la chaîne du froid et la conservation des aliments – 2h
  • Cuisson, refroidissement et remise en température – 2h
  • Traçabilité et gestion des produits – 1h30
  • Étude de cas pratique et plan d’action – 1h30

Objectifs de la formation

• Comprendre les types de contaminations
• Savoir gérer la chaîne du froid, le stockage et la traçabilité
• Connaître les produits, les fréquences et méthodes de nettoyage
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien
• Contribuer au suivi des contrôles internes et registres

Prérequis

• Aucun prérequis

Modalités d’évaluations

• Évaluation diagnostique : identification des besoins, attentes et niveau de départ des participants
• Évaluations formatives : réalisées à travers des QCM, quiz et exercices pratiques pour mesurer la compréhension et la progression
• Évaluation finale : QCM de validation des acquis confirmant la maîtrise des compétences essentielles
• Suivi individuel : chaque stagiaire dispose d’un livret de suivi pédagogique retraçant ses évaluations et sa progression tout au long de la formation

Vous obtenez

• Attestation de formation (présence et assiduité) mentionnant les compétences acquises dans le domaine de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
• Supports visuels remis aux stagiaires